Чтобы бисквит получался пышным и мягким, следует соблюдать простейшие правила готовки:
- обязательно просеиваем муку, а если она у вас старая, делаем это дважды;
- при выпекании бисквита, дверца духовки не открывается;
- маслом мы смазываем только дно формы, а в идеале – просто застилайте пергаментом или используйте силиконовые формы;
- соблюдайте всегда пропорции: на 5 яиц идет 125 г сахара;
- очень сильно яйца не взбивают, т.к. воздушная пена при выпекании будет лопаться и тесто осядет;
- много белка делает тесто резиновым. Здесь важна золотая средина – 5 желтков и 3 белка, а сами яйца взбивайте не более 7 минут;
- вы знаете совою духовку, поэтому ставьте ту температуру для выпечки, при которой бисквит у вас хорошо поднимается и пропекается. Средняя температура для бисквита – 180 градусов;
- идеальный бисквит получается при добавлении крахмала – берите 1\3 крахмала от всего количества муки. Хотите плотный бисквит – берем кукурузный крахмал, рассыпчатый – картофельный;
- все продукты должны быть комнатной температуры;
- щепотка соли никогда не помешает;
- какао для шоколадного бисквита должно быть 50 % от количества муки;
- разрыхлитель используем всегда, кроме случае с кислыми продуктами – здесь добавляем соду (кефир);
- используем силиконовые формы, коврики и тефлоновые формы.
Приятного аппетита!
